Roggenmehl

Haug Burgermühle

Roggenmehl 1150

Roggenmehl 1150 – Das Wichtigste auf einen Blick Unser Roggenmehl 1150 wird aus hochwertigem Roggen schonend vermahlen und ist die ideale Wahl für alle, die herzhafte, aromatische Backwaren lieben. Es sorgt für eine dunkle, kräftige Krume, eine saftige Textur und den typisch vollmundigen Geschmack, perfekt für Roggen- und Mischbrote. Durch den höheren Ausmahlungsgrad enthält Roggenmehl Type 1150 mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe als hellere Roggenmehle und ist damit eine besonders vielseitige Basis für traditionelles Backhandwerk und moderne Rezeptideen. Das zeichnet unser Roggenmehl 1150 aus: Kräftiges Aroma – Typisch Roggen, vollmundig und herzhaft Mehr Mineralstoffe – Durch den höheren Ausmahlungsgrad nährstoffreicher als helle Mehle Ballaststoffreich – Für vollwertige Backwaren mit mehr Substanz Saftige Krume – Ideal für Brote, die lange frisch bleiben Vielseitig einsetzbar – Für Brot, Brötchen & Sauerteig Vielseitige Verwendung in Ihrer Küche: Ob klassisch oder ausgefallen – Roggenmehl 1150 ist ein echtes Multitalent für herzhafte Rezepte: ✔ Kräftige Roggenbrote & Mischbrote: Für rustikales Aroma, dunkle Krume und saftige Struktur ✔ Sauerteige & Vollkorngebäck: Ideal für aromatische Teige mit guter Reife und Charakter ✔ Brötchen & Fladenbrote: Für herzhafte Backwaren mit kräftiger Note ✔ Herzhafte Kuchen & Quicheböden: Für würzige Teige mit stabiler Konsistenz ✔ Saucen & Suppen: Als Bindemittel geeignet Nährwerte pro 100 g Nährwert Menge Energie 1530 kJ / 360 kcal Fett 1,2 g davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g Kohlenhydrate 79,7 g davon Zucker 2,4 g Ballaststoffe 7,7 g Eiweiß 10,0 g Salz <0,01 g Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen. Natürlich hergestellt – Qualität, der Sie vertrauen können Unser Roggenmehl 1150 wird aus ausgewähltem Roggen schonend vermahlen, damit Aroma, Struktur und die wertvollen Bestandteile bestmöglich erhalten bleiben. Es ist frei von Zusatzstoffen und bietet ein naturbelassenes Backerlebnis, auf das Sie sich verlassen können, für ehrliche Qualität, kräftigen Geschmack und zuverlässige Backergebnisse. Lagerung & Frischehinweise Für optimale Qualität und Haltbarkeit beachten Sie bitte folgende Hinweise: Kühl und trocken lagern Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit schützen Nach dem Öffnen gut verschließen oder luftdicht umfüllen Lieferumfang 1 x Roggenmehl 1150 (z. B. 1 kg oder 2,5 kg)Verpackung: Papierbeutel – nachhaltig, hygienisch und mit Sorgfalt verpackt

€ 1 .50*

Haug Burgermühle

Roggenvollkornschrot

Roggenvollkornschrot – Das Wichtigste auf einen Blick Unser Roggenvollkornschrot wird aus ausgesuchten, regionalen Roggensorten hergestellt und schonend verarbeitet. Dabei bleibt das volle Korn mit all seinen natürlichen Bestandteilen erhalten. Durch seine grobe, kernige Struktur verleiht Roggenvollkornschrot Backwaren einen kräftigen Geschmack und den typischen Biss, der besonders bei traditionellen Roggen- und Mischbroten geschätzt wird. Ideal für alle, die Brote mit Charakter bevorzugen. Das zeichnet unser Roggenvollkornschrot aus: Aus ausgewählten Roggensorten – Sorgfältig ausgewählt & regional verarbeitet Vollkornqualität – Das ganze Korn bleibt erhalten Kräftige Struktur – Für Brote mit spürbarem Biss Aromatisch & rustikal – Typischer Roggengeschmack Ohne Zusatzstoffe – Naturbelassen & ursprünglich Vielseitige Verwendung in Ihrer Küche: Ob klassisch oder kreativ – Roggenvollkornschrot ist die ideale Basis für herzhafte Brote: ✔ Mischbrote: Für kräftige Krume und rustikale Textur ✔ Roggenbrote: Mit typisch kernigem Biss ✔ Brotrezepte mit Struktur: Ideal zum Kombinieren mit Mehlen ✔ Traditionelle Backwaren: Für ursprünglichen Geschmack ✔ Herzhafte Backideen: Für alle, die es rustikal mögen Nährwerte pro 100 g Nährwert Menge Energie 1335 kJ / 326 kcal Fett 1,3 g davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g Kohlenhydrate 57,0 g davon Zucker 0,3 g Ballaststoffe 12 g Eiweiß 11,2 g Salz <0,01 g Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen. Natürlich hergestellt – Qualität, der Sie vertrauen können Unser Roggenvollkornschrot wird aus regionalem Getreide gewonnen und in unserer eigenen Mühle schonend verarbeitet. Dabei kommen keine Zusatzstoffe zum Einsatz. Durch die behutsame Herstellung bleiben Struktur, Aroma und die ursprünglichen Eigenschaften des Roggens bestmöglich erhalten. Das Ergebnis ist ein naturbelassenes Produkt für ehrliches Backhandwerk – traditionell, kräftig und authentisch. Lagerung & Frischehinweise Für optimale Qualität und Haltbarkeit beachten Sie bitte folgende Hinweise: Kühl und trocken lagern Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit schützen Nach dem Öffnen gut verschließen oder luftdicht umfüllen Lieferumfang 1 x Roggenvollkornschrot (z. B. 1 kg oder 2,5 kg)Verpackung: Papierbeutel – nachhaltig, hygienisch und mit Sorgfalt verpackt

€ 1 .50*

Roggenmehl ist eines der ältesten und wichtigsten Getreidemehle und spielt eine zentrale Rolle in der Backkultur, besonders in Deutschland und Nordeuropa. Im Vergleich zu Weizenmehl hat Roggenmehl einen kräftigeren Geschmack und wird oft in rustikalen Broten verwendet. Das Besondere an Roggenmehl ist seine Fähigkeit, viel Wasser zu binden, was zu besonders saftigen und langlebigen Backwaren führt. Roggenmehl enthält zudem wertvolle Mineralstoffe und Ballaststoffe, die es zu einer gesunden Wahl für viele Backrezepte machen.

Roggenmehl Typ 1150: Was macht es besonders und wofür eignet es sich?

Roggenmehl Typ 1150 ist ein mittleres Mehl mit einem charakteristischen, leicht grauen Farbton und einer ausgezeichneten Balance zwischen Geschmack und Textur. Es bietet die perfekte Grundlage für herzhafte Brote, Brötchen und Mischbrote. Dank seiner spezifischen Mahlung sorgt es für eine saftige Krume und verleiht den Backwaren eine aromatische Note.

Dieses Mehl eignet sich hervorragend, wenn Sie kräftige, rustikale Brote backen möchten, die durch die Kombination aus Roggen und anderen Mehlsorten wie Weizen oder Dinkel besonders gut aufgeht. Roggenmehl Typ 1150 ist besonders für Mischbrote geeignet, da es die richtige Menge Feuchtigkeit speichert und die Struktur der Krume optimiert. Es sorgt für eine weiche, aber gleichzeitig stabilere Textur als hellere Roggenmehltypen, was es zu einer idealen Wahl für die Herstellung von Brot mit einer gut ausgeprägten, aromatischen Kruste macht.

Die Herstellung von Roggenmehl: Vom Korn bis zum Mehl

Die Herstellung von Roggenmehl beginnt mit der Ernte des Roggens, meist im Sommer. Nach der Ernte wird das Korn gründlich gereinigt, bevor es in der Mühle gemahlen wird. Roggenmehl unterscheidet sich von Weizenmehl dadurch, dass es weniger Klebereiweiß enthält und deshalb oft mit Weizenmehl gemischt wird, um eine bessere Teigstruktur zu erhalten. Der Mahlprozess kann bis zu zwölf Stufen umfassen, wobei die unterschiedlichen Mehltypen durch unterschiedliche Mahlgrade entstehen – von hell bis dunkel, je nachdem, wie viel von der Schale mitverarbeitet wird.

Roggenmehl und Roggenvollkornschrot im Vergleich: Welches passt zu Ihrem Rezept?

Ob Roggenmehl oder Roggenvollkornschrot – beide Produkte stammen aus dem gleichen Rohstoff, dem Roggenkorn, aber sie unterscheiden sich in der Verarbeitung.

Roggenmehl ist fein gemahlen und eignet sich hervorragend für weiche, saftige Teige, die eine gute Gashaltung benötigen.
Roggenvollkornschrot hingegen enthält noch gröbere Partikel des gesamten Korns, einschließlich der Schalen. Dies verleiht ihm eine festere Textur und einen intensiveren Geschmack.

Vollkornschrot eignet sich besonders für dunkle, vollwertige Brote und kann auch für Porridge oder Müslimischungen verwendet werden. Wer ein rustikales, nährstoffreiches Brot backen möchte, entscheidet sich für Roggenvollkornschrot.

Verwendung von Roggenmehl in der Backstube: Tipps und Tricks

Roggenmehl bringt viele Vorteile, aber auch besondere Anforderungen mit sich. Da es weniger Gluten enthält, ist es schwieriger, Teige ausschließlich mit Roggenmehl zu lockern. Daher wird es oft in Kombination mit Weizenmehl verwendet. Tipp: Je mehr Roggenmehl in einem Teig verwendet wird, desto wichtiger wird die Zugabe von Sauerteig oder einer anderen Säurequelle. Bei der Teigzubereitung sollte der Teig ausreichend Zeit zum Gehen und Ruhen bekommen, da Roggenmehl eine lange Quellzeit benötigt. Um eine besonders dicke Kruste zu erzielen, empfiehlt es sich, Roggenbrote bei niedriger Temperatur länger zu backen.

Warum Roggenmehl die perfekte Wahl für Sauerteigbrot ist

Roggenmehl ist besonders gut für die Herstellung von Sauerteigbrot geeignet. Der hohe Gehalt an Pentosanen – einer Art löslicher Ballaststoffe – hilft dabei, das Teiggerüst zu stabilisieren und die Gashaltung zu fördern. Zudem benötigt Roggenmehl wenig bis keine zusätzliche Hefe, da die natürliche Säurebildung des Sauerteigs die Lockerung des Teigs übernimmt. Roggenbrote zeichnen sich durch ihre besonders lange Frischhaltung aus, was sie ideal für den täglichen Genuss macht.

Lagerung und Haltbarkeit von Roggenmehl: So bleibt es frisch

Damit Roggenmehl seine Frische und Nährstoffe behält, sollte es trocken, kühl und lichtgeschützt gelagert werden. Am besten bewahrt man Roggenmehl in einem luftdichten Behälter auf, um es vor Feuchtigkeit und Schädlingen zu schützen. In der Regel bleibt Roggenmehl bis zu 18 Monate haltbar. Achten Sie beim Kauf darauf, nur so viel Mehl zu kaufen, wie Sie in absehbarer Zeit verbrauchen können.