Schrot
Schrot ist grob zerkleinertes Getreide, das bei der ersten Mahlung des Korns entsteht. Es enthält alle wertvollen Bestandteile des Getreidekorns, Schale, Keimling und Mehlkörper und ist daher besonders nährstoffreich. Schrot ist eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiße, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind. Besonders in der Vollwertküche ist Schrot ein fester Bestandteil, da es nicht nur gesund ist, sondern auch den Geschmack von Brot, Gebäck und anderen Gerichten bereichert.
Unterschiedliche Arten von Schrot: Welche eignet sich wofür?
Schrot gibt es in verschiedenen Varianten, die sich durch ihre Mahlung und Textur unterscheiden. Je nach Verwendungszweck wird zwischen grobem, mittlerem und feinem Schrot unterschieden. Besonders beliebt sind folgende Arten:
- Roggenvollkornschrot: Dieses Schrot wird aus dem ganzen Roggenkorn gewonnen,
inklusive der Schale. Es hat einen intensiven, leicht säuerlichen Geschmack und eignet
sich hervorragend für rustikale Brote, insbesondere für Sauerteigbrote. Durch seine
gröbere Konsistenz gibt es den Teigen mehr Biss.
- Ur-Dinkelvollkornschrot: Ur-Dinkelvollkornschrot bietet einen nussigen Geschmack
und ist sehr nährstoffreich. Es eignet sich hervorragend für gesundes Gebäck, Teige
und herzhaftes Brot. Der leicht nussige Geschmack macht es zu einer beliebten Wahl
in der Vollwertküche.
- Weizenvollkornschrot: Dieses Schrot ist aus dem ganzen Weizenkorn hergestellt und
hat einen milderen Geschmack als Roggen- oder Dinkel Vollkornschrot. Weizenschrot
eignet sich bestens für Müsli, Bratlinge und als Zutat in Brotteigen. Es sorgt für eine
lockere Struktur und hat eine leicht süßliche Note
Jede dieser Schrotarten bringt ihre eigenen geschmacklichen und ernährungsphysiologischen
Vorteile mit, und die Wahl des richtigen Schrots hängt vom gewünschten Endergebnis in der
Küche ab.
Die Herstellung von Schrot: Vom Getreidekorn zum schmackhaften Schrot
Die Herstellung von Schrot beginnt mit der Auswahl des Getreides. Das Getreide wird in unserer Mühle sorgfältig gereinigt, um Verunreinigungen zu entfernen. Nach der Reinigung erfolgt das Schroten des Getreides, wobei der gesamte Kornanteil erhalten bleibt.
Der Mahlprozess bei Schrot unterscheidet sich von der herkömmlichen Mehlproduktion. Während beim Mehl das Korn zu einem feinen Pulver vermahlen wird, bleibt bei Schrot das Korn gröber und wird in mehreren Mahlgängen von grob bis mittelfein zerkleinert. Dies ermöglicht es, die wertvollen Bestandteile wie die Schalen und den Keimling größtenteils zu bewahren, was dem Schrot seine nahrhaften Eigenschaften und seinen typischen, leicht nussigen Geschmack verleiht. Die erhaltenen Schalenbestandteile sind reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen und machen den Schrot besonders gesund.
Ein wichtiger Aspekt bei der Herstellung unseres Schrots ist, dass wir den Prozess in kleinen Chargen durchführen. So können wir die Frische und Qualität des Produkts gewährleisten und sicherstellen, dass jedes Mal die besten Ergebnisse erzielt werden. Da der Mahlprozess weniger intensiv ist als bei der Herstellung von Mehl, bleibt die Textur des Schrots grob und die Nährstoffe, die in der äußeren Schale und dem Keim des Korns enthalten sind, bleiben weitgehend erhalten. Dies sorgt für den besonderen Geschmack und die gesundheitsfördernden Eigenschaften, die Schrot zu einer hervorragenden Zutat in einer Vielzahl von Rezepten machen.
Schrot in der Küche: Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten für Schrot und Korn
Schrot ist nicht nur gesund, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar. Es kann in vielen Rezepten verwendet werden, um den Gerichten mehr Textur, Geschmack und Nährstoffe zu verleihen. Vollkornschrot eignet sich hervorragend für:
- Brot und Brötchen: Schrot sorgt für ein rustikales Aroma und eine herzhafte Krume. Besonders in Kombination mit anderen Mehlsorten verleiht es dem Brot mehr Struktur und Geschmack.
- Bratlinge und vegane Patties: In Kombination mit Zutaten wie Gemüse, Tofu oder Hülsenfrüchten eignet sich Schrot perfekt für die Herstellung von Bratlingen und fleischlosen Burgern.
- Suppen und Eintöpfe: Besonders Dinkel- und Roggenschrot können in Suppen eingekocht werden, um den Gerichten mehr Biss und Geschmack zu verleihen.
- Müsli und Porridge: Schrot kann hervorragend in Müsli und Porridge eingearbeitet werden, um den Mahlzeiten mehr Nährstoffe zu verleihen und sie sättigender zu machen.
Vorteile von Vollkornschrot: Warum Schrot aus dem vollen Korn besonders nährstoffreich ist
Vollkornschrot, das aus dem gesamten Getreidekorn hergestellt wird, enthält alle natürlichen Bestandteile des Korns, einschließlich der Schale, des Keimlings und des Mehlkörpers. Diese Bestandteile sind reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen.
Vollkornschrot fördert eine gesunde Verdauung, hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und liefert langanhaltende Energie. Es hat einen höheren Nährwert als Mehl, da es nicht nur den Mehlkörper enthält, sondern auch die nährstoffreichen Schalenanteile. Besonders Vollkornprodukte gelten als gesundheitsfördernd, da sie helfen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes zu verringern.
Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit von Schrot: So bleibt Ihr Schrot frisch und nährstoffreich
Schrot sollte kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden, um seine Frische und Nährstoffe optimal zu erhalten. Es ist ratsam, Schrot in luftdichten Behältern oder Verpackungen aufzubewahren, um eine schnelle Oxidation und das Ranzigwerden zu vermeiden. Zudem sollte es innerhalb weniger Monate verbraucht werden, um die besten Back- und Kocheigenschaften zu erhalten.
Schrot kann auch im Kühlschrank gelagert werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Achten Sie darauf, das Schrot immer frisch zu verwenden, um das volle Aroma und die wertvollen Nährstoffe zu genießen.